Her har du fire gode viner til kamskjell

Vin & Mat

Altså alltid. Jeg er en kamskjell-fan. Er det kamskjell på restaurantmenyen, da velger jeg det. På kjøkkenbenken er selve rensingen ingen morsom affære med en uhyggelig drittlukt på enkelte skjell, men det finnes nå gode fryseprosesser som gjør at du får store kamskjell ferdig renset som fortsatt har det ville havpreget.

Noe av det spesielle med kamskjell er jo den fine egensødmen som den hvite lukkemuskelen har. Det er jo det vi vil ha frem i retten, dem må jo ikke drepes av noe som er enda søtere. Da blir det ikke noe smak igjen!

Som tilbehør pleier jeg alltid å servere Beurre Blanc, en fransk smørsaus som bygger opp om skjellets egensmak og som passer utrolig godt til alle typer hvitviner. Jeg serverer Beurre Blanc til fisk også. Alle elsker det. Og vinvalget blir mindre sensitivt. Du koker inn hvitvin og sjalottløk til to spiseskjeer, tilsetter en skvett fløte, koker inn og har til sist i kalde terninger meierismør. Superenkelt Grunnen til at kamskjell krever et litt smart vinvalg er jo denne egensødmen. Den gjør at vi vanligvis ikke bruker en beintørr, mineralsk Chablis, for eksempel. Eller en Sancerre eller en knusktørr Riesling. En svak, nøytral fruktsødme og lite fatlagring, er det jeg går etter. Men med Beurre Blanc kan man faktisk bruke de trangere og syrligere variantene. Og med smørelementet i det passer det også helt fint med en forsiktig fatlagringstone.



Visste du: I Hellas stod kamskjellet for kjærlighet og skjønnhet gjennom gudinnen Afrodite, som ble født av havet og båret til stranden på et kamskjell.

Les mer om vin


Chablis – Alt du trenger å vite om det unike distriket

Hva er det som er så spesielt med Chablis? Et kjølig klima og et spesielt jordsmonn…

Her har du fire gode viner til kamskjell

Norge har kanskje verdens beste sjømat og i den kalde vinterperioden er det…

De beste vinene til sommerens skalldyrmiddag

Reker og skalldyr er en sikker vinner når man skal kose seg litt ekstra når…


De beste vinene til sommerens skalldyrmiddag

Skjell er en klassisk sommerdelikatesse.

Den beste vinen til sommerens skalldyrmiddag

Vin til skalldyr er en sikker vinner når man skal kose seg litt ekstra når varmegradene varmer opp de deilige norske sommerkveldene. Men når man først skal imponere med en fantastisk middag med gode råvarer, er det viktig å finne en vin som passer. Vi har tatt for oss et utvalg av våre skalldyr favoritter og de mest populære tilberedingsmåtene. Vinvalget vil i stor grad påvirkes av tilbehør og tilberedningsmåte. Vi kommer her med noen gode vintips samt generelle retningslinjer som kan være greit å følge.

Reker

Noe av det man bør tenke på når man skal velge vin til reker er hvor mye de er saltet. Ofte er en ung riesling fra Tyskland med en lett restsødme et godt valg til reker som er på den salte siden av skalaen. Hvis du derimot har reker med et lett saltpreg er Albariño gode viner med delikat fruktsødme som passer perfekt. Selvfølgelig slår aldri Chablis feil, spesielt om rekene har mild saltsmak.


Blåskjell

Til blåskjell dampet i hvitvin med urter anbefaler vi en hvitvin med frisk syre og fruktighet, men det går også fint med en tørr rosévin til denne retten, gjerne fra Provence. Nydampede blåskjellene er som et tygg av den norske strandsonen. Konsentrert, kjøttfull og dype i smaken, så hvis man velger å dampe dem i hvitvin og servere dem på tradisjonelt vis krever de en kraftig hvitvin som følge. En hvitvin laget av druen sauvignon blanc passer perfekt, det gjør den for så vidt også hvis man lager en klassisk blåskjellsuppe. Ønsker man derimot å blande inn tomat, chili eller curry passer det best med en fersk riesling med en fin sødme.


Hummer

Kun det beste er godt nok til norsk hummer og tilberedningen avgjør valget. Vi foretrekker hummeren naturell og da passer det bra med en elegant Chablis eller en god Champagne. Som den perfekte råvaren den er, kan hummer bli tilberedt på svært mange måter, alt etter tradisjon og oppfinnsomhet. Noen foretrekker klassisk hummer naturell, som er hummer i naken utgave, smakfull og med lette elegante smaker. Andre liker den gratinert, med mye krydder og smakstilsetninger, eller som kraftig suppe eller bisque.


Visste du: Mange forbinder skalldyr med sommer og sol, men det er faktisk slik at skalldyrene smaker aller best om vinteren. Det iskalde vannet gjør at algene forsvinner og skalldyrene får bedre levevilkår i sjøen.

Les mer om vin


Chablis – Alt du trenger å vite om det unike distriket

Hva er det som er så spesielt med Chablis? Et kjølig klima og et spesielt jordsmonn…

Her har du fire gode viner til kamskjell

Norge har kanskje verdens beste sjømat og i den kalde vinterperioden er det…

De beste vinene til sommerens skalldyrmiddag

Reker og skalldyr er en sikker vinner når man skal kose seg litt ekstra når…