Stekt kamskjell med smørsaus i en stekepanne.

Her har du fire gode viner til kamskjell

Her har du fire gode viner til kamskjell

Stekt kamskjell med smørsaus i en stekepanne.
Stekt kamskjell med smørsaus med vin er en sikker kombinasjon.

Søt og mør, med en delikat, men kjøttfull tekstur, kamskjell er en deilig godbit som kan nytes på mange forskjellige måter. Alt fra gratinert, stekt eller til ceviche. Perfekt tilberedte kamskjell er en magisk opplevelse, og blir enda bedre når den kombineres med vin til kamskjell.

Vin til kamskjell kan være en utfordring å velge, da det kreves en vin med en balanse av syre, tanniner og fruktighet for å komplimentere den delikate smaken. En god vin til kamskjell bør ha en frisk og ren smak, og kunne fremheve de subtile smakene.

Orker du ikke lese gjennom alt? Trykk her

Stekte kamskjell

Nærbilde av vin til kamskjell med ertepure.

Å steke er en av de mest klassiske måtene å tilberede kamskjell på, og får virkelig frem deres gode sødme. Stekte kamskjell skaper en nydelig karamellisering, som kan forsterkes med tilsetning av smør eller løk.

For å komplettere den smøraktige og søte smaken av stekte kamskjellretter, anbefaler vi å lete etter en fyldig og smøraktig Chardonnay.

Du kan eventuelt se etter en balansert Chardonnay, ideelt sett en med noter av mineralitet for å få frem saltet av kamskjellene.

Gratinerte kamskjell

Gratinert kamskjell med ost og fløtesaus

Kamskjell kan også gratineres i ovnen. Når man gratinerer bruker man ofte smør eller ost, noe som fører til en rik, kremet og dekadent rett. For den beste vinsammensetningen anbefaler vi Champagne, for at boblene og syrligheten kan bidra til å skjære gjennom de rike smakene og teksturene til retten, samtidig som den komplementerer smakene generelt.

Andre vinparingsalternativer å se nærmere på inkluderer de tørre og fyldige Marsanne- og Roussanne-blandingene fra Rhônedalen og en frisk og lett rødvin med litt kick, som en Trousseau.

Rå eller som Ceviche

Rå kamskjell

Kamskjell kan også nytes rå, enten som den er, eller marinert i en ceviche. For rå kamskjell er den beste vinparingen en spansk Albariño. Den spanske hvitvinen minner fort om en Sauvignon Blanc, og den har fersken- og aprikosnotene til en Riesling.

Andre vinparingsalternativer å se nærmere på er f.eks en Sauvignon Blanc fra New Zealand, eller en tørr hvitvin som Pinot Gris eller Riesling.

Våre anbefalinger til kamskjell generelt

Du kan sikkert allerede gjette at kamskjell – som det meste av sjømat, passer godt til hvitvin og musserende vin, noe som er sant på et veldig generelt og grunnleggende nivå. Siden det er så mange forskjellige og deilige måter å tilberede kamskjell på er det viktig å tenke på det når du velger vin. Den ideelle vinen å servere en kamskjell-ceviche vil være ganske annerledes enn den du bør servere når du får kamskjell servert med bacon og ertepure.

Visste du: I Hellas stod kamskjellet for kjærlighet og skjønnhet gjennom gudinnen Afrodite, som ble født av havet og båret til stranden på et kamskjell.

Les mer om vin


Bærekraftig vinproduksjon

Klimaendringenes påvirkning på vinproduksjon

Klimaendringer har en stor innvirkning på vinproduksjon og kan påvirke kvaliteten…

En eldre vinmaker går med kurv full av nyplukkede vindruer en solrik kveld i Champagne.

Historien om nasjonalskatten Champagne

Helt siden romertiden, har det vært dyrket vin i Champangedistriket. Men uten…


Vin til kamskjell på et bord.

De beste vinene til sommerens skalldyrmiddag

Vin til kamskjell på et bord.
Skjell er en klassisk sommerdelikatesse.

Den beste vinen til sommerens skalldyrmiddag

Vin til skalldyr er en sikker vinner når man skal kose seg litt ekstra når varmegradene varmer opp de deilige norske sommerkveldene. Men når man først skal imponere med en fantastisk middag med gode råvarer, er det viktig å finne en vin som passer. Vi har tatt for oss et utvalg av våre skalldyr favoritter og de mest populære tilberedingsmåtene. Vinvalget vil i stor grad påvirkes av tilbehør og tilberedningsmåte. Vi kommer her med noen gode vintips samt generelle retningslinjer som kan være greit å følge.

Reker

Noe av det man bør tenke på når man skal velge vin til reker er hvor mye de er saltet. Ofte er en ung riesling fra Tyskland med en lett restsødme et godt valg til reker som er på den salte siden av skalaen. Hvis du derimot har reker med et lett saltpreg er Albariño gode viner med delikat fruktsødme som passer perfekt. Selvfølgelig slår aldri Chablis feil, spesielt om rekene har mild saltsmak.


Blåskjell

Til blåskjell dampet i hvitvin med urter anbefaler vi en hvitvin med frisk syre og fruktighet, men det går også fint med en tørr rosévin til denne retten, gjerne fra Provence. Nydampede blåskjellene er som et tygg av den norske strandsonen. Konsentrert, kjøttfull og dype i smaken, så hvis man velger å dampe dem i hvitvin og servere dem på tradisjonelt vis krever de en kraftig hvitvin som følge. En hvitvin laget av druen sauvignon blanc passer perfekt, det gjør den for så vidt også hvis man lager en klassisk blåskjellsuppe. Ønsker man derimot å blande inn tomat, chili eller curry passer det best med en fersk riesling med en fin sødme.


Hummer

Kun det beste er godt nok til norsk hummer og tilberedningen avgjør valget. Vi foretrekker hummeren naturell og da passer det bra med en elegant Chablis eller en god Champagne. Som den perfekte råvaren den er, kan hummer bli tilberedt på svært mange måter, alt etter tradisjon og oppfinnsomhet. Noen foretrekker klassisk hummer naturell, som er hummer i naken utgave, smakfull og med lette elegante smaker. Andre liker den gratinert, med mye krydder og smakstilsetninger, eller som kraftig suppe eller bisque.


Visste du: Mange forbinder skalldyr med sommer og sol, men det er faktisk slik at skalldyrene smaker aller best om vinteren. Det iskalde vannet gjør at algene forsvinner og skalldyrene får bedre levevilkår i sjøen.

Les mer om vin


Bærekraftig vinproduksjon

Klimaendringenes påvirkning på vinproduksjon

Klimaendringer har en stor innvirkning på vinproduksjon og kan påvirke kvaliteten…

En eldre vinmaker går med kurv full av nyplukkede vindruer en solrik kveld i Champagne.

Historien om nasjonalskatten Champagne

Helt siden romertiden, har det vært dyrket vin i Champangedistriket. Men uten…

Chablis – Alt du trenger å vite om det unike distriket

Hva er det som er så spesielt med Chablis? Et kjølig klima og et spesielt jordsmonn…