Bærekraftig vinproduksjon

Klimaendringenes påvirkning på vinproduksjon

Bærekraftig vinproduksjon
Bærekraftig vinproduksjon

Klimaendringenes påvirkning på vinproduksjon

Klimaendringer har en stor innvirkning på vinproduksjon og kan påvirke kvaliteten og tilgjengeligheten av vin i fremtiden. Stigende temperaturer kan føre til at vinrankene modner raskere, noe som kan gi mindre komplekse og mindre aromatiske viner. Dette kan også føre til at visse druetyper ikke lenger kan dyrkes i områder der de tidligere har vært populære.

I tillegg kan ekstremvær som flom og tørke påvirke vinproduksjonen negativt. Flom kan ødelegge vinmarkene og tørke kan føre til at vinstokkene dør. Disse faktorene kan føre til at produsentene må endre dyrkningsmetodene sine og kanskje til og med flytte produksjonen til nye områder.

Hvordan møte klimaendringene?

En annen måte som klimaendringer kan påvirke vinbransjen på, er gjennom sykdommer og skadedyr som trives bedre i varmere og fuktigere klima. Disse kan angripe vinstokkene og redusere avlingen, noe som kan føre til at produsentene må bruke mer sprøytemidler for å beskytte vinstokkene. Dette kan være skadelig både for miljøet og for helsen til de som jobber med vinproduksjon.

Vinbransjen er også avhengig av stabile sesonger for å sikre kvaliteten på vinen. Endringer i vær- og klimaforholdene kan påvirke hvordan vinstokkene vokser og når druene modner. Dette kan føre til at produsentene må endre dyrkningsmetodene sine for å sikre at druene modner på riktig tidspunkt. Dette kan også føre til at produsentene må produsere vin av dårligere kvalitet enn de ellers ville gjort.

Klimaendringenes påvirkning på vinproduksjon

Kan det skape nye muligheter?

På den positive siden kan klimaendringer også føre til at nye druetyper kan dyrkes i områder som tidligere ikke var egnet for vinproduksjon. Dette kan åpne opp for nye smaker og stilarter av vin, noe som kan være positivt for bransjen på lang sikt.

Uansett vil klimaendringene føre til store utfordringer for vinbransjen. Produsentene må tilpasse seg endrede forhold og være kreative for å sikre at de fortsatt kan produsere høykvalitetsvin. Det er viktig at produsentene og myndighetene jobber sammen for å finne løsninger på disse utfordringene og sikre en bærekraftig fremtid for vinbransjen.

Bransjen har overlevd før

Imidlertid er det viktig å huske på at vinbransjen har overlevd endringer i klimaet før, og vil trolig fortsette å gjøre det i fremtiden også. Produsentene har bevist at de er innovative og tilpasningsdyktige, og vil kanskje klare å finne nye måter å produsere høykvalitetsvin på, selv i et klima som endrer seg. Likevel er det viktig at produsentene og myndighetene fortsetter å jobbe sammen for å finne bærekraftige løsninger på de utfordringene som klimaendringene fører med seg.

Les mer om vin


Bærekraftig vinproduksjon

Klimaendringenes påvirkning på vinproduksjon

Klimaendringer har en stor innvirkning på vinproduksjon og kan påvirke kvaliteten…

En eldre vinmaker går med kurv full av nyplukkede vindruer en solrik kveld i Champagne.

Historien om nasjonalskatten Champagne

Helt siden romertiden, har det vært dyrket vin i Champangedistriket. Men uten…


En eldre vinmaker går med kurv full av nyplukkede vindruer en solrik kveld i Champagne.

Historien om nasjonalskatten Champagne

En eldre vinmaker går med kurv full av nyplukkede vindruer en solrik kveld i Champagne.
En eldre vinmaker går med kurv full av nyplukkede vindruer en solrik kveld i Champagne.

Historien om nasjonalskatten Champagne

Helt siden romertiden har det vært dyrket vin i Champangedistriket. Men uten bobler. Boblene var det engelskmennene som fant på rundt 1660 da de tilsatte sukker og gjær for å få i gang en 2. gjæring. Dette gjorde de med et mål om å få bobler i vinen. Grunnen til dette var at dette var svært populært blant den engelske adelen. Her kommer historien til Champagne.

Bobler i vinen?

På tross av at Dom Pérignon blir kalt champagnens fader, så prøvde han til å begynne med å unngå boblene i vinen. Bobler i vinen var noe som lett kunne skje, da distriktet ligger langt nord og under visse omstendigheter setter i gang en naturlig 2. gjæring. Derimot så var Dom Pérignon viktig for utviklingen av Champagnen.

Grunnen til at franskmennene først kom i gang med produksjonen på slutten av 1600 tallet, var at de ikke hadde samme kvalitet på flaskene som engelskmennene. Men når Dom Pérignon først hadde fått flaskene, så startet han den store eksperimenteringen med å blande vin fra forskjellige marker og av forskjellige druesorter. Og det igjen, førte til vinen eller champagnen som vi har i dag.

Vinranker i Champagne
Vinranker i Champagne

Et historiepreget område

I 1729 kom det første Champangehuset, med navn Ruinart. Og sakte men sikkert – og i takt med industrialiseringen forfinet man produksjonsmetodene. Og ca 1880 begynte man å produsere champagne slik man gjør det i dag.Helt frem til etter den andre verdenskrig var det meste av Champagnen søt. Så de tørre boblene er en relativt ny oppfinnelse.

I dag er Champagne et beskyttet navn. Så, nå er det bare mousserende vin fra Champangedistriktet som får benytte navnet. Det er til og med blitt forbudt å bruke betegnelsen «Methode Champenoise» for andre musserende vin. Så de må bruke betegnelsen “Methode traditionelle.”

Er det verdt prisen?

Men er Champagne verd prisen man må betale for en flaske? Vel, markedet og snobberiet styrer prisen. Går man etter smak og kvalitet, så finner man Cremante, Prosecco og Cava som holder minst like høy kvalitet, men langt fra samme pris som Champagne. Men, skal man være kar, så koster det visst nok dyrt.

Visste du: En flaske champagne har rundt 49 millioner bobler!

Se vinmonopolets utvalg av Champagne

Les mer om vin


Bærekraftig vinproduksjon

Klimaendringenes påvirkning på vinproduksjon

Klimaendringer har en stor innvirkning på vinproduksjon og kan påvirke kvaliteten…

En eldre vinmaker går med kurv full av nyplukkede vindruer en solrik kveld i Champagne.

Historien om nasjonalskatten Champagne

Helt siden romertiden, har det vært dyrket vin i Champangedistriket. Men uten…


Chablis - Alt du trenger å vite om det unike distriket

Admin

Hva er det som er så spesielt med Chablis? Et kjølig klima og et spesielt jordsmonn gjør at en Chardonnay fra Chablis smaker helt annerledes enn fra andre steder.

Chablis hører til i vindistriktet Burgund, som ligger godt plasser i hjertet av Frankrike. I likhet med de fleste nordligere vindistrikter i Europa, så var det romerne som først plantet vinranker her, mens produksjonen kom inn i mer ordnede former og i større skala med munkene i middelalderen. Det er bare en drue som er lovlig i den vinen vi kaller chablis, og det er chardonnay. Men her smaker vin laget på denne druen ganske anderledes enn i det sentrale Burgund lenger sør, og svært forskjellig fra chardonnay laget i f.eks. California og Australia. Både kjølig klima, kalksteinsjordsmonn og moderat bruk av eikelagring, gjør at chablis fremstår som slankere, strammere, tørrere og mer mineralsk.

Et unikt jordsmonn gjør vinen unik

For mange millioner år siden lå store deler av Nord-Europa under vann. Etterhvert som landmassene steg og havet trakk seg tilbake, ble det liggende igjen enorme mengder skalldyr, som senere fossilerte og ble til kalkstein. Chablis ligger ganske langt mot nord. I Frankrike er det bare Alsace og Champagne som ligger lenger nord. Dette gir et relativt kjølig innlandsklima, selv om sommerene kan bli ganske varme. Dette gir en ganske kjølig og slank frukt i vinene. Det aller meste av chablis på de lavere kvalitetsnivåene lages og lagres kun i ståltank, mens det på de høyere nivåene brukes moderate mengder eikelagring, og gjerne da i brukte fremfor nye eikefat, noe som avsetter mindre smak på vinen og dermed lar frukten og jordsmonnet skinne bedre gjennom i vinen. En produsent som Louis Michel bruker ikke eikefat i det hele tatt; alle vinene hans har kun vært på ståltank.

Chablis er vellkjent for den særegne og svært populære vinen sin, som bærer lange tradisjoner.

Et spesielt og særegent aromabilde

Alt dette gjør at chablis har sitt helt eget aromabilde. Her finner vi sitron, grønt eple, kalk, østers, fjære sjø og varme steiner. Dette er ikke noe man kjenner så mye til i de enklere vinene når de drikkes helt purunge rett ut av flasken. På høyere kvalitetsnivåer, og med noen års lagring, og gjerne et par timer på karaffel også, trer de mineralske tonene i vinene tydelig frem. Med litt alder får de også i noen tilfeller svake honningnoter.

Vinene er helt knasende tørre med frisk syre og nesten totalt fravær av sukker. De mest mineralske vinene kan også ha en litt salt smak. Dette gjør chablis til glimrende matviner, men de er kanskje ikke førstevalget som «terrassevin», hvor du gjerne setter pris på litt mer fruktighet og sødme.

De ulike kvalitetsnivåene i Chablis:

Chablis Grand Cru er det øverste nivået, og teller de syv vinmarkene (i alfabetisk rekkefølge Blanchot, Bougros, Clos, Grenouille, Preuses, Valmur og Vaudésir. Det finnes også en liten vinmark kalt Moutonne, som har en litt uavklart status. Den ligger delvis i Preuses og Vaudèsir, og regnes ikke som Grand Cru innenfor det offisielle regelverket, men produsenten har faktisk lov å skrive Grand Cru på etiketten.

Chablis Premier Cru (skrives ofte 1er Cru) er det nestøverste nivået, og her finnes det omkring 40 forskjellige vinmarker, hvorav disse er regnet for å være de beste og dermed mest kjente: Fourchaume, Mont de Milieu, Montée de Tonnerre, Montmains og Vaillons.

Chablis (ofte kalt «kommune-chablis») er selve basis-chablisen og kan komme fra hele området.

Petit Chablis er det laveste nivået, og kommer fra områder utenfor den sentrale sonen, og har derfor ikke alltid det tydelige mineralske preget man finner i vinene på de høyere nivående.

Visste du: Det lages utelukkende hvite viner i Chablis og druen som dyrkes er Chardonnay. Mange er ikke klar over at Chablis-vinene lages av druen Chardonnay.

Se vinmonopolets utvalg av Chablis

Les mer om vin


Bærekraftig vinproduksjon

Klimaendringenes påvirkning på vinproduksjon

Klimaendringer har en stor innvirkning på vinproduksjon og kan påvirke kvaliteten…

En eldre vinmaker går med kurv full av nyplukkede vindruer en solrik kveld i Champagne.

Historien om nasjonalskatten Champagne

Helt siden romertiden, har det vært dyrket vin i Champangedistriket. Men uten…

Chablis – Alt du trenger å vite om det unike distriket

Hva er det som er så spesielt med Chablis? Et kjølig klima og et spesielt jordsmonn…


Stekt kamskjell med smørsaus i en stekepanne.

Her har du fire gode viner til kamskjell

Her har du fire gode viner til kamskjell

Stekt kamskjell med smørsaus i en stekepanne.
Stekt kamskjell med smørsaus med vin er en sikker kombinasjon.

Søt og mør, med en delikat, men kjøttfull tekstur, kamskjell er en deilig godbit som kan nytes på mange forskjellige måter. Alt fra gratinert, stekt eller til ceviche. Perfekt tilberedte kamskjell er en magisk opplevelse, og blir enda bedre når den kombineres med vin til kamskjell.

Vin til kamskjell kan være en utfordring å velge, da det kreves en vin med en balanse av syre, tanniner og fruktighet for å komplimentere den delikate smaken. En god vin til kamskjell bør ha en frisk og ren smak, og kunne fremheve de subtile smakene.

Orker du ikke lese gjennom alt? Trykk her

Stekte kamskjell

Nærbilde av vin til kamskjell med ertepure.

Å steke er en av de mest klassiske måtene å tilberede kamskjell på, og får virkelig frem deres gode sødme. Stekte kamskjell skaper en nydelig karamellisering, som kan forsterkes med tilsetning av smør eller løk.

For å komplettere den smøraktige og søte smaken av stekte kamskjellretter, anbefaler vi å lete etter en fyldig og smøraktig Chardonnay.

Du kan eventuelt se etter en balansert Chardonnay, ideelt sett en med noter av mineralitet for å få frem saltet av kamskjellene.

Gratinerte kamskjell

Gratinert kamskjell med ost og fløtesaus

Kamskjell kan også gratineres i ovnen. Når man gratinerer bruker man ofte smør eller ost, noe som fører til en rik, kremet og dekadent rett. For den beste vinsammensetningen anbefaler vi Champagne, for at boblene og syrligheten kan bidra til å skjære gjennom de rike smakene og teksturene til retten, samtidig som den komplementerer smakene generelt.

Andre vinparingsalternativer å se nærmere på inkluderer de tørre og fyldige Marsanne- og Roussanne-blandingene fra Rhônedalen og en frisk og lett rødvin med litt kick, som en Trousseau.

Rå eller som Ceviche

Rå kamskjell

Kamskjell kan også nytes rå, enten som den er, eller marinert i en ceviche. For rå kamskjell er den beste vinparingen en spansk Albariño. Den spanske hvitvinen minner fort om en Sauvignon Blanc, og den har fersken- og aprikosnotene til en Riesling.

Andre vinparingsalternativer å se nærmere på er f.eks en Sauvignon Blanc fra New Zealand, eller en tørr hvitvin som Pinot Gris eller Riesling.

Våre anbefalinger til kamskjell generelt

Du kan sikkert allerede gjette at kamskjell – som det meste av sjømat, passer godt til hvitvin og musserende vin, noe som er sant på et veldig generelt og grunnleggende nivå. Siden det er så mange forskjellige og deilige måter å tilberede kamskjell på er det viktig å tenke på det når du velger vin. Den ideelle vinen å servere en kamskjell-ceviche vil være ganske annerledes enn den du bør servere når du får kamskjell servert med bacon og ertepure.

Visste du: I Hellas stod kamskjellet for kjærlighet og skjønnhet gjennom gudinnen Afrodite, som ble født av havet og båret til stranden på et kamskjell.

Les mer om vin


Bærekraftig vinproduksjon

Klimaendringenes påvirkning på vinproduksjon

Klimaendringer har en stor innvirkning på vinproduksjon og kan påvirke kvaliteten…

En eldre vinmaker går med kurv full av nyplukkede vindruer en solrik kveld i Champagne.

Historien om nasjonalskatten Champagne

Helt siden romertiden, har det vært dyrket vin i Champangedistriket. Men uten…


Vin til kamskjell på et bord.

De beste vinene til sommerens skalldyrmiddag

Vin til kamskjell på et bord.
Skjell er en klassisk sommerdelikatesse.

Den beste vinen til sommerens skalldyrmiddag

Vin til skalldyr er en sikker vinner når man skal kose seg litt ekstra når varmegradene varmer opp de deilige norske sommerkveldene. Men når man først skal imponere med en fantastisk middag med gode råvarer, er det viktig å finne en vin som passer. Vi har tatt for oss et utvalg av våre skalldyr favoritter og de mest populære tilberedingsmåtene. Vinvalget vil i stor grad påvirkes av tilbehør og tilberedningsmåte. Vi kommer her med noen gode vintips samt generelle retningslinjer som kan være greit å følge.

Reker

Noe av det man bør tenke på når man skal velge vin til reker er hvor mye de er saltet. Ofte er en ung riesling fra Tyskland med en lett restsødme et godt valg til reker som er på den salte siden av skalaen. Hvis du derimot har reker med et lett saltpreg er Albariño gode viner med delikat fruktsødme som passer perfekt. Selvfølgelig slår aldri Chablis feil, spesielt om rekene har mild saltsmak.


Blåskjell

Til blåskjell dampet i hvitvin med urter anbefaler vi en hvitvin med frisk syre og fruktighet, men det går også fint med en tørr rosévin til denne retten, gjerne fra Provence. Nydampede blåskjellene er som et tygg av den norske strandsonen. Konsentrert, kjøttfull og dype i smaken, så hvis man velger å dampe dem i hvitvin og servere dem på tradisjonelt vis krever de en kraftig hvitvin som følge. En hvitvin laget av druen sauvignon blanc passer perfekt, det gjør den for så vidt også hvis man lager en klassisk blåskjellsuppe. Ønsker man derimot å blande inn tomat, chili eller curry passer det best med en fersk riesling med en fin sødme.


Hummer

Kun det beste er godt nok til norsk hummer og tilberedningen avgjør valget. Vi foretrekker hummeren naturell og da passer det bra med en elegant Chablis eller en god Champagne. Som den perfekte råvaren den er, kan hummer bli tilberedt på svært mange måter, alt etter tradisjon og oppfinnsomhet. Noen foretrekker klassisk hummer naturell, som er hummer i naken utgave, smakfull og med lette elegante smaker. Andre liker den gratinert, med mye krydder og smakstilsetninger, eller som kraftig suppe eller bisque.


Visste du: Mange forbinder skalldyr med sommer og sol, men det er faktisk slik at skalldyrene smaker aller best om vinteren. Det iskalde vannet gjør at algene forsvinner og skalldyrene får bedre levevilkår i sjøen.

Les mer om vin


Bærekraftig vinproduksjon

Klimaendringenes påvirkning på vinproduksjon

Klimaendringer har en stor innvirkning på vinproduksjon og kan påvirke kvaliteten…

En eldre vinmaker går med kurv full av nyplukkede vindruer en solrik kveld i Champagne.

Historien om nasjonalskatten Champagne

Helt siden romertiden, har det vært dyrket vin i Champangedistriket. Men uten…

Chablis – Alt du trenger å vite om det unike distriket

Hva er det som er så spesielt med Chablis? Et kjølig klima og et spesielt jordsmonn…