Chablis - Alt du trenger å vite om det unike distriket

Admin

Hva er det som er så spesielt med Chablis? Et kjølig klima og et spesielt jordsmonn gjør at en Chardonnay fra Chablis smaker helt annerledes enn fra andre steder.

Chablis hører til i vindistriktet Burgund, som ligger godt plasser i hjertet av Frankrike. I likhet med de fleste nordligere vindistrikter i Europa, så var det romerne som først plantet vinranker her, mens produksjonen kom inn i mer ordnede former og i større skala med munkene i middelalderen. Det er bare en drue som er lovlig i den vinen vi kaller chablis, og det er chardonnay. Men her smaker vin laget på denne druen ganske anderledes enn i det sentrale Burgund lenger sør, og svært forskjellig fra chardonnay laget i f.eks. California og Australia. Både kjølig klima, kalksteinsjordsmonn og moderat bruk av eikelagring, gjør at chablis fremstår som slankere, strammere, tørrere og mer mineralsk.

Et unikt jordsmonn gjør vinen unik

For mange millioner år siden lå store deler av Nord-Europa under vann. Etterhvert som landmassene steg og havet trakk seg tilbake, ble det liggende igjen enorme mengder skalldyr, som senere fossilerte og ble til kalkstein. Chablis ligger ganske langt mot nord. I Frankrike er det bare Alsace og Champagne som ligger lenger nord. Dette gir et relativt kjølig innlandsklima, selv om sommerene kan bli ganske varme. Dette gir en ganske kjølig og slank frukt i vinene. Det aller meste av chablis på de lavere kvalitetsnivåene lages og lagres kun i ståltank, mens det på de høyere nivåene brukes moderate mengder eikelagring, og gjerne da i brukte fremfor nye eikefat, noe som avsetter mindre smak på vinen og dermed lar frukten og jordsmonnet skinne bedre gjennom i vinen. En produsent som Louis Michel bruker ikke eikefat i det hele tatt; alle vinene hans har kun vært på ståltank.

Et spesielt og særegent aromabilde

Alt dette gjør at chablis har sitt helt eget aromabilde. Her finner vi sitron, grønt eple, kalk, østers, fjære sjø og varme steiner. Dette er ikke noe man kjenner så mye til i de enklere vinene når de drikkes helt purunge rett ut av flasken. På høyere kvalitetsnivåer, og med noen års lagring, og gjerne et par timer på karaffel også, trer de mineralske tonene i vinene tydelig frem. Med litt alder får de også i noen tilfeller svake honningnoter.

Vinene er helt knasende tørre med frisk syre og nesten totalt fravær av sukker. De mest mineralske vinene kan også ha en litt salt smak. Dette gjør chablis til glimrende matviner, men de er kanskje ikke førstevalget som «terrassevin», hvor du gjerne setter pris på litt mer fruktighet og sødme.

De ulike kvalitetsnivåene i Chablis:

Chablis Grand Cru er det øverste nivået, og teller de syv vinmarkene (i alfabetisk rekkefølge Blanchot, Bougros, Clos, Grenouille, Preuses, Valmur og Vaudésir. Det finnes også en liten vinmark kalt Moutonne, som har en litt uavklart status. Den ligger delvis i Preuses og Vaudèsir, og regnes ikke som Grand Cru innenfor det offisielle regelverket, men produsenten har faktisk lov å skrive Grand Cru på etiketten.

Chablis Premier Cru (skrives ofte 1er Cru) er det nestøverste nivået, og her finnes det omkring 40 forskjellige vinmarker, hvorav disse er regnet for å være de beste og dermed mest kjente: Fourchaume, Mont de Milieu, Montée de Tonnerre, Montmains og Vaillons.

Chablis (ofte kalt «kommune-chablis») er selve basis-chablisen og kan komme fra hele området.

Petit Chablis er det laveste nivået, og kommer fra områder utenfor den sentrale sonen, og har derfor ikke alltid det tydelige mineralske preget man finner i vinene på de høyere nivående.

Visste du: Det lages utelukkende hvite viner i Chablis og druen som dyrkes er Chardonnay. Mange er ikke klar over at Chablis-vinene lages av druen Chardonnay.

Se vinmonopolets utvalg av Chablis

Les mer om vin


Chablis – Alt du trenger å vite om det unike distriket

Hva er det som er så spesielt med Chablis? Et kjølig klima og et spesielt jordsmonn…

Her har du fire gode viner til kamskjell

Norge har kanskje verdens beste sjømat og i den kalde vinterperioden er det…

De beste vinene til sommerens skalldyrmiddag

Reker og skalldyr er en sikker vinner når man skal kose seg litt ekstra når…


Her har du fire gode viner til kamskjell

Admin

Altså alltid. Jeg er en kamskjell-fan. Er det kamskjell på restaurantmenyen, da velger jeg det. På kjøkkenbenken er selve rensingen ingen morsom affære med en uhyggelig drittlukt på enkelte skjell, men det finnes nå gode fryseprosesser som gjør at du får store kamskjell ferdig renset som fortsatt har det ville havpreget.

Noe av det spesielle med kamskjell er jo den fine egensødmen som den hvite lukkemuskelen har. Det er jo det vi vil ha frem i retten, dem må jo ikke drepes av noe som er enda søtere. Da blir det ikke noe smak igjen!

Som tilbehør pleier jeg alltid å servere Beurre Blanc, en fransk smørsaus som bygger opp om skjellets egensmak og som passer utrolig godt til alle typer hvitviner. Jeg serverer Beurre Blanc til fisk også. Alle elsker det. Og vinvalget blir mindre sensitivt. Du koker inn hvitvin og sjalottløk til to spiseskjeer, tilsetter en skvett fløte, koker inn og har til sist i kalde terninger meierismør. Superenkelt Grunnen til at kamskjell krever et litt smart vinvalg er jo denne egensødmen. Den gjør at vi vanligvis ikke bruker en beintørr, mineralsk Chablis, for eksempel. Eller en Sancerre eller en knusktørr Riesling. En svak, nøytral fruktsødme og lite fatlagring, er det jeg går etter. Men med Beurre Blanc kan man faktisk bruke de trangere og syrligere variantene. Og med smørelementet i det passer det også helt fint med en forsiktig fatlagringstone.



Visste du: I Hellas stod kamskjellet for kjærlighet og skjønnhet gjennom gudinnen Afrodite, som ble født av havet og båret til stranden på et kamskjell.

Les mer om vin


Chablis – Alt du trenger å vite om det unike distriket

Hva er det som er så spesielt med Chablis? Et kjølig klima og et spesielt jordsmonn…

Her har du fire gode viner til kamskjell

Norge har kanskje verdens beste sjømat og i den kalde vinterperioden er det…

De beste vinene til sommerens skalldyrmiddag

Reker og skalldyr er en sikker vinner når man skal kose seg litt ekstra når…


De beste vinene til sommerens skalldyrmiddag

Skjell er en klassisk sommerdelikatesse.

Den beste vinen til sommerens skalldyrmiddag

Vin til skalldyr er en sikker vinner når man skal kose seg litt ekstra når varmegradene varmer opp de deilige norske sommerkveldene. Men når man først skal imponere med en fantastisk middag med gode råvarer, er det viktig å finne en vin som passer. Vi har tatt for oss et utvalg av våre skalldyr favoritter og de mest populære tilberedingsmåtene. Vinvalget vil i stor grad påvirkes av tilbehør og tilberedningsmåte. Vi kommer her med noen gode vintips samt generelle retningslinjer som kan være greit å følge.

Reker

Noe av det man bør tenke på når man skal velge vin til reker er hvor mye de er saltet. Ofte er en ung riesling fra Tyskland med en lett restsødme et godt valg til reker som er på den salte siden av skalaen. Hvis du derimot har reker med et lett saltpreg er Albariño gode viner med delikat fruktsødme som passer perfekt. Selvfølgelig slår aldri Chablis feil, spesielt om rekene har mild saltsmak.


Blåskjell

Til blåskjell dampet i hvitvin med urter anbefaler vi en hvitvin med frisk syre og fruktighet, men det går også fint med en tørr rosévin til denne retten, gjerne fra Provence. Nydampede blåskjellene er som et tygg av den norske strandsonen. Konsentrert, kjøttfull og dype i smaken, så hvis man velger å dampe dem i hvitvin og servere dem på tradisjonelt vis krever de en kraftig hvitvin som følge. En hvitvin laget av druen sauvignon blanc passer perfekt, det gjør den for så vidt også hvis man lager en klassisk blåskjellsuppe. Ønsker man derimot å blande inn tomat, chili eller curry passer det best med en fersk riesling med en fin sødme.


Hummer

Kun det beste er godt nok til norsk hummer og tilberedningen avgjør valget. Vi foretrekker hummeren naturell og da passer det bra med en elegant Chablis eller en god Champagne. Som den perfekte råvaren den er, kan hummer bli tilberedt på svært mange måter, alt etter tradisjon og oppfinnsomhet. Noen foretrekker klassisk hummer naturell, som er hummer i naken utgave, smakfull og med lette elegante smaker. Andre liker den gratinert, med mye krydder og smakstilsetninger, eller som kraftig suppe eller bisque.


Visste du: Mange forbinder skalldyr med sommer og sol, men det er faktisk slik at skalldyrene smaker aller best om vinteren. Det iskalde vannet gjør at algene forsvinner og skalldyrene får bedre levevilkår i sjøen.

Les mer om vin


Chablis – Alt du trenger å vite om det unike distriket

Hva er det som er så spesielt med Chablis? Et kjølig klima og et spesielt jordsmonn…

Her har du fire gode viner til kamskjell

Norge har kanskje verdens beste sjømat og i den kalde vinterperioden er det…

De beste vinene til sommerens skalldyrmiddag

Reker og skalldyr er en sikker vinner når man skal kose seg litt ekstra når…