Å matche vin til matretter kan være en utfordring. Heldigvis finnes det en rekke gode verktøy og huskeregler som hjelper oss underveis.
Det første vi må tenke på er balanse. Mat og drikke skal være i balanse, de skal ha samme vekt kan vi si. Serverer du kraftig mat må du også servere kraftig vin, serverer du derimot lett og frisk mat må vinen ha samme egenskaper. Ytterpunktene i vinverden er kraftig og tanninrik rødvin på den ene siden og knusktørr, syrlig og frisk hvitvin i den andre enden. Men der imellom finner vi også lette og fruktige rødviner med frisk syre og fyldige, rike, og ofte fatlagrede, hvitviner.
Det er ikke alltid at din favorittvin passer til din favorittmat. En kraftig rødvin fra Bordeaux vil være en dårlig match til ferske reker. Vinen overdøver maten fullstendig. Skal vi snu på det, så vil en frisk og syrlig hvitvin fra Sancerre forsvinne helt når den serveres sammen med en blodig entrecôte med bearnaisesaus.
Andre elementer som påvirker valget er syre og sødme i hvitvin og tannin (bitterhet) i rødvin, i tillegg inneholder vin alkohol som man også må sette i forhold til maten.