Vin og mat | Veien til vin

Vin og mat går hånd i hånd.

Å matche vin til matretter kan være en utfordring. Heldigvis finnes det en rekke gode verktøy og huskeregler som hjelper oss underveis.

Det første vi må tenke på er balanse. Mat og drikke skal være i balanse, de skal ha samme vekt kan vi si. Serverer du kraftig mat må du også servere kraftig vin, serverer du derimot lett og frisk mat må vinen ha samme egenskaper. Ytterpunktene i vinverden er kraftig og tanninrik rødvin på den ene siden og knusktørr, syrlig og frisk hvitvin i den andre enden. Men der imellom finner vi også lette og fruktige rødviner med frisk syre og fyldige, rike, og ofte fatlagrede, hvitviner.

Det er ikke alltid at din favorittvin passer til din favorittmat. En kraftig rødvin fra Bordeaux vil være en dårlig match til ferske reker. Vinen overdøver maten fullstendig. Skal vi snu på det, så vil en frisk og syrlig hvitvin fra Sancerre forsvinne helt når den serveres sammen med en blodig entrecôte med bearnaisesaus.

Andre elementer som påvirker valget er syre og sødme i hvitvin og tannin (bitterhet) i rødvin, i tillegg inneholder vin alkohol som man også må sette i forhold til maten.

Her er noen enkle måter å huske hvordan mat påvirker vinen

Salt mat	gjør vinen fruktigere, søtere og mindre frisk
Sødmerik mat	gjør vinen friskere og mindre søt og fruktig.
Fet mat	gjør vinen mindre frisk og fruktig og vinen kan oppleves som tørr.
Sterk mat	gjør vinen friskere, mindre søt og fruktig og oppleves tørrere.
Kjøttproteiner	særlig fra stek, biff osv gjør at vinen oppleves mindre tørr.
Bitre råvarer	trenger du sjelden å ta hensyn til, da bitterheten som regel allerede er dempet i retten

Vi må fremheve eller forsterke elementene

Så når vi skal matche mat og vin ønsker vi å fremheve, eller forsterke elementene i mat og drikke, sødme i mat + sødme fra vin. Eller sette elementene i kontrast til hverandre, som salt i mat og sødme fra vin.

Vi kan også tilføre elementer som syre, bitterhet og sødme i form av vin til maten om noen av disse er fraværende i retten, dette vil heve smaksopplevelsen.

Til slutt så har også syre, bitterhet, kullsyre og alkohol alle en rensende effekt på fett i munnhulen.

Tilbake til forsiden